Kürbis-Kokos-Suppe

Es gibt Grund zum Feiern: die Kürbissaison hat begonnen! Darauf freue ich mich jedes Jahr aufs Neue, denn ich liebe den Herbst nicht nur als Jahreszeit sondern ich freue mich auch auf die so typisch herbstlichen Produkte, die ab jetzt wieder in den Regalen liegen: Kürbis, China-Kohl oder natürlich frische Pilze. Natürlich hat jede Jahreszeit seine tollen saisonalen Produkte, jedoch verbinde ich mit Herbst vor allem Gemütlichkeit, d.h. auch mal einen wärmenden Eintopf, wenn man durchgefroren vom Pilze sammeln nach Hause kommt... Oder natürlich ein wärmendes Süppchen! Kürbissuppen habe ich schon in sehr vielen Varianten gekocht. Euch zeige ich heute die etwas exotischere Variante mit Kokos und Zitronengras. Wer das nicht so gerne mag, kann die Kokosmilch auch durch Sahne ersetzen, bzw. das Zitronengras weglassen und etwas mehr mit Curry abschmecken. Ein weiteres mega leckeres Kürbis-Rezept hatte ich auch schon im letzten Jahr gepostet. Hier zur Erinnerung - Kürbisgnocchi in Parmesan-Speckbutter.

Zutaten:

1 Hokkaido-Kürbis

1 l starke Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch

1 Knoblauchzehe

1 TL Currypulver

1/2 TL Zitronengraspulver 
(bzw. 1 frischer Stengel, bzw. 1 Msp. Paste)

1 Prise Muskat

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

Den Kürbis halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch (mit Schale) grob würfeln. In einem großen Topf mit der Gemüsebrühe aufsetzen und weich kochen, bis sich der Kürbis mit der Gabel zerdrücken lässt.

Das Fruchtfleisch mit der Hälfte der Brühe und der Knoblauchzehe in einem Mixer pürieren. Nach und nach soviel Brühe zugeben, bis eine sämig-flüssige Konsistenz erreicht ist. 

Die Suppe in einen separaten Topf umschütten und die Kokosmilch aufgießen. Einmal kurz aufkochen lassen. Abschließend mit Curry, Salz, Pfeffer, Zitronengras und Muskat abschmecken (benutzt man einen frischen Stengel Zitronengras, diesen einfach mit einem Messer andrücken, für ein paar Minuten in der Suppe aufkochen lassen und wieder herausfischen).

Lachs-Ricotta-Ravioli

Gereizt hat es mich ja schon immer Nudeln einmal selber zu machen. Leider habe ich aber keine schicki micki Nudelmaschine, sodass ich bei meinem Entschluss Ravioli herzustellen und zu füllen, auf das klassische Nudelholz zurückgreifen musste. Anstoß für diese Idee war eigentlich der Keller-Fund meiner Mutter: ein aus den 80ern stammendes Maultaschen-Maker-Set inklusive Rezeptheftchen. Da meine Mutter (gelinde ausgedrückt) nicht gerade die begnadetste Köchin ist, wurde das Set also umgehend an mich "vererbt". So kam ich auf die Idee, keine schwäbischen Maultaschen sondern italienische Ravioli zu machen. Füllen kann man die kleinen Teigtaschen eigentlich nach Lust und Laune: ich konnte mir die Kombi aus Ricotta-Lachs zu einem Spinatsößchen gut vorstellen, wahrscheinlich weil ich gerade Lust auf Lachs hatte. Wenn man so wie ich ein Nudelholz zum Ausrollen benutzt, muss man sich die Zeit nehmen und den Teig wirklich dünn rollen - die Ravioli werden sonst sehr "zweckig". Der Maultaschen-Maker ist eine wirklich tolle Sache... aber zur Not ginge es auch ohne.

Zutaten (für 2 Personen):

200 g Mehl

2 Eier

1 EL Olivenöl

1/2 TL Salz

3 Scheiben Räucherlachs

150 g Ricotta

1/2 Knoblauchzehe

Thymian

Zitronenabrieb

Pfeffer, Salz 

Zubereitung Füllung:

Ricotta, Knoblauch und Lachs in eine Schüssel geben und mit dem Mixstab pürieren. Die Masse mit Thymian, Salz, Pfeffer, und etwas Zitronenabrieb abschmecken.

Zubereitung:

Mehl, Eier, Salz und Öl in einer Schüssel zu einer glatten Masse kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig sehr dünn mit dem Nudelholz ausrollen (bzw. in der Nudelmaschine durchwalgen).

Nun kleine Kreise aus dem Teig stechen und (wie auf den Bildern abgebildet) mit Hilfe des Maultaschen-Makers verfahren, bzw. in der Mitte füllen, per Hand zusammenklappen und mit einer Gabel die Ränder andrücken und verschließen.

Nun die Ravioli in einem Topf mit nur leicht siedendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten gar ziehen lassen (Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sonst platzen sie auf!)

Tipp: Als "Sößchen" habe ich einfach TK-Gorgonzola-Spinat erhitzt und darüber gegeben - passt hervorragend zur Lachs-Füllung und schmeckt auch angenehm mild und nicht zu intensiv nach Gorgonzola!

Ziegenkäse-Speck Flammkuchen

Schön sommerlich, herzhaft, pikant und raffiniert durch den Ziegenfrischkäse! Ich habe aus Zeitgründen auf die Fertig-Variante des Flammkuchenteigs (gibts z.B. bei Kaufland im Kühlregal) zurückgegriffen. Natürlich können Gourmets diesen auch selbst herstellen, was auch keine große Kunst ist. Dies habe ich bereits beim Zubereiten meines Elsässer Flammkuchens bewiesen.

Zutaten (2 Personen):

1 fertiger Pizza- oder Flammkuchenteig

2 rote Zwiebeln

6 Scheiben Bacon

150 g Ziegenfrischkäse (z.B. "Chavroux")

50 g Kräuterfrischkäse

Pfeffer

Thymian

(1 TL Honig)

Zubereitung:

Den Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Den Ziegenfrischkäse und den Kräuterfrischkäse mit etwas Pfeffer verrühren und gleichmäßig auf den Teig streichen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und auf den Ziegenkäse schichten. Die Baconscheiben darauf legen und alles mit etwas Thymian bestreuen.

Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15-20 Minuten backen, bis der Teig gar und der Bacon leicht gebräunt ist.

Tipp: Als Verfeinerung etwas Honig über den noch warmen Flammkuchen träufeln.

Pilz-Risotto

In einem Restaurant in Leipzig hatte ich schon einmal 'Risotto alla milanese' (die Grundform von Risotto) gegessen. Soweit mir das in Erinnerung ist, war ich damals davon nicht so begeistert. An was es genau lag, weiß ich gar nicht so genau. Aber das ist ja kein Grund, es nicht selbst zuhause auszuprobieren. Kein besserer Zeitpunkt als dieser, denn nach meiner Weisheitszahn-OP gestern (bitte eine Runde Mitleid) bin ich für die nächsten Tage eh auf eher weiche Kost angewiesen. Ein Risotto kann man mit allem machen, was der Kühlschrank her gibt: z.B. 'Risotto verde' mit Spinat untergerührt, mit Paprika, Lauch, Erbsen oder anderen Pilzsorten... Ich holte mir heute Mittag den Risotto-Reis aus der Speisekammer und legte mit den Champignons im Kühlschrank los. Und wer hätt's gedacht?! Heraus kam ein ziemlich leckeres Reisgericht, das ich in Zukunft gern wieder mache (ich kanns eben doch besser als ein Restaurant ;)!

Zutaten (4 Personen):

300 g Risotto-Reis

300 g Champignons

150 ml Weißwein, trocken

2 rote Zwiebeln

1-2 Knoblauchzehen

750 ml Gemüsebrühe

3 EL Butter 

4 Stängel Petersilie, gehackt

75 g Parmesan, gerieben

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfelchen darin andünsten. Den Risotto-Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mit anschwitzen.

Alles mit dem Weißwein ablöschen und den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen. Eine Kelle Gemüsebrühe aufgießen und gut umrühren. Das Risotto schwach köcheln lassen und immer wenn die Gemüsebrühe halbwegs eingekocht ist und das Risotto dicker wird, eine weitere Kelle Gemüsebrühe aufgießen. Unter ständigem Rühren den Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis al dente ist und das Risotto eine "schlotzige" Konsistenz hat (es soll cremig sein, aber nicht zu dick).

Während dessen die Champignons putzen, vierteln und in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Den Parmesan frisch reiben. 

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz hat, die angebratenen Champignons hinzugeben und 2 EL Butter einrühren. Abschließend Parmesan untermengen und mit Salz, Pfeffer sowie der gehackten Petersilie abschmecken.

Tomaten-Mousse mit Avocado-Salsa

Heute widme ich mich einmal einer sommerlichen Vorspeise. Diese leckere Kleinigkeit wird sicherlich großen Eindruck bei den Gästen machen, denn das "Amuse Gueule" ist nicht nur optisch ein Volltreffer: es schmeckt leicht, frisch, macht Lust auf mehr und (was ja keiner der Gäste wissen muss), ist es auch noch ratzfatz zubereitet und fordert keine hohe Kochkunst. Je nachdem wie groß der Hunger ist, bzw. wie groß die Portionen sein sollen, reicht das Rezept für 2-4 Personen. Die Zutatenliste scheint auf den ersten Blick evtl. etwas lang zu sein, bei genauerem Hinsehen wird man aber sicherlich feststellen, dass man (außer Avocado und Garnelen) meist alle Zutaten im Haus hat. Eine lockere Mousse aus Tomaten und Sahne, gepaart mit einem Salätchen aus Avocado, scharfer Chili und Garnele... das schmeckt doch nach Sommer!

Zutaten Tomaten-Mousse:

300 g Tomaten, gestückelt (Dose)

200 g Schlagsahne

1 Beutel Gelatinepulver für 500 ml Flüssigkeit
(oder 6 Blatt Gelatine)

1 EL Tomatenmark

3 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Zutaten Avocado-Salsa:

1 reife Avocado

1/2 rote Zwiebel

1/2 rote Chilischote

1/2 Knoblauchzehe

8 Garnelen (vorgegart, in Salzlake)

1 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung Tomaten-Mousse:

Tomaten mit Sahne, Olivenöl, Zucker, Zitronensaft und Tomatenmark cremig pürrieren. Mit Salz und Pfeffer kräfig abschmecken. Das Gelatinepulver in 3 EL Wasser auflösen (bzw. die Blattgelatine in Wasser einweichen) und unter die Masse rühren. Die Masse in durchsichtige Gläser füllen und für ca. 3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Zubereitung Avocado-Salsa:

Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch klein würfeln. Sofort mit Zitronensaft vermengen (sonst wird sie braun). Zwiebel, Knoblauch, Chilischote und Garnelen ebenfalls klein würfeln. Alle Zutaten vermengen, den Salat mit Olivenöl und Salz abschmecken und auf die durchgekühlte Tomaten-Mousse geben.

Hühnchen "Hoisin" mit Mie-Nudeln

Wieder mal ein schnelles Asia-Gericht. Die Hoisin-Sauce ist eine dunkle, dickflüssige Sauce aus der chinesischen und vietnamesischen Küche, die leicht süßlich und kräftig schmeckt. Man findet Gläser oder Flaschen davon in jedem Asia-Markt, oft auch schon in gut sortierten Supermärkten. "Hoisin" bedeutet soviel wie "Meeresfrüchte", welche komischerweise aber keine Bestandteile der Sauce sind. Bei Gerichten wie diesem gibt es bei mir meistens Basmati-Reis als Beilage, jedoch wollte ich mal etwas abwechseln und habe die Mie-Nudeln dafür ausgewählt. Man übergießt die Nudeln nur mit heißem Wasser, salzt es und lässt sie darin fünf Minuten ziehen. Auch sie findet man in Asia-Märkten und im Asia-Regal gängiger Supermärkte. 

Zutaten (für 2 Personen):

2 Hühnerbrustfilets

4 EL Sojasoße

1 Stange Lauch

1 rote Paprika

10 Champignons

2-3 EL Hoisin-Sauce

50 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

150 - 200 g Instant-Mie-Nudeln

1 TL Sesamöl

Salz

Zubereitung:

Die Filets in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Sojasoße marinieren. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Dann die Filetstücke in etwas neutralem Öl anbraten und zur Seite stellen. 

Das Gemüse säubern. Lauch in Ringe, Champignons in Viertel und Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in etwas Öl anschwitzen, leicht salzen und pfeffern. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Hoisin-Sauce einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen. Abschließend das Fleisch hinzugeben, untermengen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wasser im Wasserkocher erhitzen. Die Mie-Nudeln in eine Schüssel geben, leicht salzen und mit dem heißen Wasser übergießen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Sesamöl besträufeln und vermengen. 

Tipp: man kann die Nudeln nach dem Garen auch mit unter das Gemüse und Fleisch mischen, so können sie besser Soße aufsaugen.

Mississippi Mud Pie

The american chocolate-dream! Zu dem Thema "Mud Pie" habe ich einige Variationen im Netz gefunden: einmal mit chocolate frosting on top, einmal mit geschmolzenen Marshmallows im Teig - was davon das original Südstaatenrezept ist weiß ich nicht... jedenfalls alles sehr amerikanisch und very, very gehaltvoll. Der Name leitet sich scheinbar aus seinem Heimatstaat Mississippi und seiner matschigen ("muddy") Konsistenz ab. Da mein Vater heute Geburtstag hat und ich wieder einmal die Kuchenbäckerin spiele, schocke ich die Verwandtschaft einfach mal mit dieser Schokobombe "made in America" :-) Wer nicht auf die schlanke Linie achten muss, kann den Kuchen noch mit geschlagener Sahne toppen und mit Schokoraspeln garnieren.

Zutaten Teig:

200 g Mehl

25 g Kakaopulver

50 g Zucker

125 g weiche Butter

1 Tässchen Espresso bzw. Milch

Zutaten Füllung:

150 g weiche Butter

300 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

300 g Schlagsahne

2 TL Ahorn- oder Zuckerrübensirup

150 g Schokolade zartbitter

40 g Kakaopulver

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Kakaopulver und Zucker verrühren. Die weiche Butter und den Espresso einkneten (alternativ zu Espresso geht auch die selbe Menge Milch). Den Teig zu einer Kugel formen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine vorgefettete Springform mit dem Teig auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und ca. 25 Minuten bei 190°C "blind backen" (d.h. den Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten beschweren).

Für die Füllung die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Währenddessen Zucker, Vanillezucker und Butter verquirlen. Nach und nach die Eier hinzugeben. Sahne, Sirup und Kakaopulver unterrühren. Nun die geschmolzene Schokolade einrühren, sodass eine glatte Masse entsteht. 

Die Schokomasse auf den vorgebackenen Teigboden gießen und nochmals für ca. 45 Minuten bei 160°C backen. Den Kuchen im Ofen auskühlen lassen.

Den Mud Pie nun einige Stunden im Kühlschrank durchkühlen, dadurch bekommt die Schokomasse ihre richtige Konsistenz (sie ist direkt nach dem Backen noch sehr flüssig).

Tipps: bei Bedarf ein Topping aus geschlagener Sahne und Sahnesteif herstellen, den erkalteten Kuchen damit bestreichen und mit Schokoraspeln garnieren. Stellt man nur die Hälfte der Schokomasse her, lässt sich wunderbar eine flachere Schokotarte daraus zubereiten!