Von Mai bis Juni ist ja bekanntlich Rhabarberzeit. In diesen paar Wochen heißt es dann sich schnell ein paar schöne Exemplare aus den Regalen der Super- oder Wochenmärkte zu sichern und loszulegen. Am klassischsten natürlich in Kombination mit Rhabarber's BFF: der Erdbeere. Ich habe mir heute eine Kombination mit Mandelstreuseln ausgesucht, die ich in meiner geliebten, aus Frankreich mitgebrachten, Tarteform backen kann.
Zutaten:
400 g Rhabarber
400 g Erdbeeren
230 g Zucker
300 g Mehl
220 g Butter
50 g Mandeln, gehackt
1 Vanilleschote
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Rhabarber putzen, evtl. entfädeln. Die Stangen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit 50 g Zucker mischen. 30 Min. ziehen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren bzw. vierteln.
Das Mehl in eine Schüssel geben, Butter, 180 g Zucker sowie eine Prise Salz zufügen. Alles zuerst mit dem Knethaken des Handrührers und dann mit den Händen zu Streuseln verkneten. 30 Min. kühl stellen.
Zwei Drittel der Streusel als Boden und Rand in eine gefettete Tarteform drücken. Bei 190°C 13-15 Min. hellbraun vorbacken (evtl. blind). Abkühlen lassen. Die Mandeln unter die restlichen Streusel mischen.
Den Rhabarber gut abtropfen lassen (Saft auffangen), mit den Erdbeeren mischen und das Mark der Vanilleschote untermengen. Die Masse auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen. Die Mandelstreusel gleichmäßig darauf streuen und leicht andrücken. Die Tarte für weitere 35-40 Min. backen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Schlagsahne servieren.
Tipp: Den aufgefangenen Rhabarbersaft zu Sirup oder zu Schorle weiterverarbeiten!
