Nudelsalat "Chez Mimi"

Mein persönlicher "Haussalat". Ich wollte einfach irgendwann mal zum Grillen nen schnellen Nudelsalat machen und schwups! - Kühlschrank geplündert. Für mich persönlich zwar lecker, aber nicht daaaaas ultimative Nudelsalat-Highlight. Aber da ich schon des Öfteren (also eigentlich sehr oft) dafür gelobt wurde und ich dadurch wohl auch schon zum Nachmachen animiert habe, will ich ihn auch hier nicht vorenthalten ;o

 Zutaten:

1 Packung frische Tortellini (z.B. ricotta e spinaci)

1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)

Cocktailtomaten

1 Mozzarella

1-2 Löffel grünes Pesto

1 Bund Rucola

ital. Weißweinessig

Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tortellini 4-5 Minuten in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Mozzarella in kleine Stücke, Rucola mundgerecht schneiden.

Dressing:

Olivenöl, Weißweinessig, Pesto, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Etwas Öl von den getrockneten Tomaten hinzugeben.

Dressing mit den Tortellini und den anderen Zutaten vermengen. Genießen.

AvocadoCreme

Da ich die ursprüngliche Guacamole (mit Tomatenstückchen) nicht so gerne mag, habe ich mir einfach meine eigene “Variation” zusammengestellt. Am liebsten benutze ich die schwarze Hass-Avocado dafür, da diese wesentlich cremiger ist, sich das Fruchtfleisch leichter von der Schale lösen lässt und ihr eine höhere Qualität nachgesagt wird.         

 

Zutaten:

1 reife Avocado

1-2 EL Frischkäse natur

Chiliflocken

1 TL Zitronensaft

(Knoblauchzehe)

Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Avocado schälen und Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse untermengen. Mit Salz, Chiliflocken (und evtl. etwas Knoblauch) abschmecken. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, so wird die Creme nicht braun.

Die Creme dient als Brotaufstrich oder Dip.