Mein persönlicher "Haussalat". Ich wollte einfach irgendwann mal zum Grillen nen schnellen Nudelsalat machen und schwups! - Kühlschrank geplündert. Für mich persönlich zwar lecker, aber nicht daaaaas ultimative Nudelsalat-Highlight. Aber da ich schon des Öfteren (also eigentlich sehr oft) dafür gelobt wurde und ich dadurch wohl auch schon zum Nachmachen animiert habe, will ich ihn auch hier nicht vorenthalten ;o
Zutaten:
1 Packung frische Tortellini (z.B. ricotta e spinaci)
1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)
Cocktailtomaten
1 Mozzarella
1-2 Löffel grünes Pesto
1 Bund Rucola
ital. Weißweinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Tortellini 4-5 Minuten in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Mozzarella in kleine Stücke, Rucola mundgerecht schneiden.
Dressing:
Olivenöl, Weißweinessig, Pesto, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
Etwas Öl von den getrockneten Tomaten hinzugeben.
Dressing mit den Tortellini und den anderen Zutaten vermengen. Genießen.
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