New York Cheesecake

The world's most fabulous cheesecake - from the heart of Brooklyn!

Seit 1950 ist "Junior's" bekannt für seinen Käsekuchen. Das Original-Geschäft findet man in der 386 Flatbush Avenue in Brooklyn, aber auch in Filialen in der Grand Central Station oder am Times Square/Broadway kann man sich bei einem New York Besuch die ultra cremige und süße Sünde auf der Zunge zergehen lassen. Das angeblich originale Rezept von "Junior's" habe ich aus meinem Kochbuch, das ich - man wird es kaum glauben - in New York gekauft habe. Mengenangaben und Gradzahlen habe ich umgerechnet und den Kuchen auch schon mal danach gebacken. Ich muss schon sagen, dass der Cake ziemlich so schmeckt, wie in den USA eben Cheesecakes so schmecken: süß und mega cremig! Müsste also alles passen ;) Have a good one!

Zutaten (Springform 28 cm):

Boden:

180 g Leibniz Butterkekse

90 g Butter

20 g Zucker

Belag:

900 g Frischkäse

260 g Zucker

1/2 TL Salz

70 g Mehl

1 Zitrone

600 g Crème fraîche

8 Eier

1 Vanilleschote

Zubereitung Boden:

Die Butterkekse fein zerkrümeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Kekse mit flüssiger Butter und Zucker in einer Schüssel verkneten. 

Eine Springform (am Besten 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und mit Butter einfetten. Die Keksmischung einfüllen und den Teig dabei gut (z.B. mit dem Boden eines Glases) in der Form andrücken. 

Den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen. Den Teigboden ca. 10-15 Minuten backen (beobachten, dass er nicht zu dunkel wird), aus dem Ofen nehmen und Ofentemperatur auf 225 °C erhöhen. 

Zubereitung Belag:

Die Schale der Zitrone abreiben und danach den Saft auspressen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. 

Den Frischkäse mit Zucker, Salz, Mehl, Zitronensaft und -abrieb  in einer Schüssel verrühren. Crème fraîche, Eier und Vanillemark dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verquirlen. Die Wände der Springform nochmals mit Butter einfetten und die Käsemasse einfüllen.

Den Kuchen nun ca. 10 Minuten bei 225 °C backen (evtl. mit Backpapier abdecken, damit er oben nicht zu braun wird!). Dann die Ofentemperatur auf 90 °C verringern und den Kuchen weitere 50 Minuten fertig backen (der Kuchen sollte in der Mitte noch weich sein).

Den Kuchen anschließend 2 Stunden im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Tomaten-Parmesan-Stangen

Dieses Rezept habe ich von meiner lieben Freundin Karo bekommen, die die leckeren selbstgemachten Stänglein mal zu mir mitgebracht hatte. Eigentlich habe ich vor Teigen, die mit Hefe gemacht werden, ein bisschen Respekt. Aber dieser Teig könnte einfacher nicht sein! Ich habe unten das originale Rezept aufgeführt - aber da es bei mir nicht genug Käse sein kann, habe ich nach Gusto einfach mehr Käse (und auch Tomaten) verwendet. Das kann man aber halten wie ein Dachdecker. Die Stangen passen prima z. B. als Snack zu Wein, am besten schmecken sie frisch und noch leicht warm aus dem Ofen. Aber auch am nächsten Tag (gelagert in Alufolie) lassen sie sich kalt, oder kurz in der Mikrowelle aufgewärmt, verputzen.

Zutaten:

500 g Weizenmehl

10 g Salz

1/2 Würfel frische Hefe

275 ml lauwarmes Wasser

100 g getrocknete Tomaten, in Öl

50 g Parmesan

Rosmarin, getrocknet

Chiliflocken

Zubereitung:

Mehl und Salz in ein große Schüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Für die Füllung die getrockneten Tomaten fein würfeln, den Käse fein reiben, den Rosmarin evtl. feiner hacken.

Den gegangenen Teig auf etwas Mehl zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Tomaten-Käse-Kräuter-Füllung und etwas Chili gleichmäßig bestreuen und die Füllung leicht andrücken (etwas Käse zum Bestreuen aufsparen).

Die längs liegende, untere Teighälfte zur Mitte hin einklappen, die obere Teighälfte darüberklappen und gut andrücken. Den zusammengeklappten Teigstrang mit dem Messer in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen in sich verdrehen (zwirbeln) und zu etwa 15-20 cm langen Stangen rollen. 

Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Bei 200 °C (Ober/- Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.