Zwiebel-Konfitüre

Diese herzhaft-süße “Konfitüre” eignet sich prima als Dip zu Fleisch, als Brotaufstrich oder Topping auf herzhaften Tartes. Ich würde am liebsten eimerweise Zwiebeln kochen! Eigentlich bin ich eher kein Zwiebel-Fan, allerdings sind rote Zwiebeln ja von Haus aus milder im Geschmack und der eingekochte Balsamico und die Gewürze geben dem ganzen noch diesen tollen süß-salzigen Beigeschmack. Das Gericht kocht sich quasi wie von selbst und ist in ausgekochten Einweckgläsern bis zu einem Monat im Kühlschrank haltbar. Na los! Zwiebeln kaufen – bevor ich es tue!

 

Zutaten:

1 kg rote Zwiebeln

Butter

100 ml Balsamico

1 1/2 EL brauner Zucker (bzw. Rohrzucker)

1 EL Thymian, getrocknet

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Thymian zufügen. Für ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze dünsten, sodass die Zwiebeln glasig werden, jedoch nicht bräunen. Regelmäßig umrühren.

Den Zucker und den Essig zufügen und weitere 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis der Essig verkocht ist. Je langsamer die Zwiebeln schmoren, desto besser schmecken sie.  Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen und in ausgekochte Einweckgläser füllen. Kühl stellen.

Zubereitungszeit: 60 Min.

Rhabarber-Tomaten-Ketchup

Dieses Rezept für das etwas ausgefallene Ketchup habe ich bei Steph gefunden. Ich wollte schon lange mal etwas mit Rhabarber kochen, aber die üblichen Kuchenrezepte oder Chutneys waren mir dann doch irgendwie zu “einfach”. Kennt man ja alles schon. Und da Steph dieses Rezept so hochgelobt hat, habe ich mich mal rangewagt und die letzten Rhabarberstängel aus Nachbarins Garten dankend in Empfang genommen (im Supermarkt war ja quasi schon Saisonende und nichts brauchbares mehr zu holen). Ich muss sagen, dass das Ketchup zwar wirklich sehr gut schmeckt, jedoch würde ich nächstes Mal ein bisschen an der Zusammensetzung schrauben. Etwas weniger Essig vielleicht und die Nelken komplett weglassen. Ansonsten ists ein schmackhafter Dip, der gut z.B. zu Grillfleisch passt. Probierts einfach aus! Hier mein etwas abgewandeltes Rezept:

Zutaten:

600 g Rhabarber

1 große rote Zwiebel

1 Dose passierte Tomaten (ca. 240 g)

100 ml Rotweinessig

200 g brauner Zucker

1 Lorbeerblatt

1 TL gelbe Senfkörner

1 Msp. Zitronenschale

Salz, Pfeffer

Rapsöl

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen, putzen und  in Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln. Beides kurz in etwas Rapsöl anschwitzen und mit Rotweinessig und passierten Tomaten ablöschen. Zucker und Zitronenabrieb zugeben. Lorbeerblätter und Senfsaat in einen Teefilter geben, zubinden und ebenfalls in den Topf geben. Ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Das Gewürzsäckchen entfernen und den Ketchup mit dem Stabmixer pürieren, bis ein sämige Masse entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit geschlossenem Deckel nochmals aufkochen lassen und in ausgekochte Einweckgläser oder Flaschen füllen.

Ziegenkäse im Speckmantel mit Parmesansegel

Bekannt, simpel, aber trotzdem super lecker! Würziger Ziegenkäse im Dattel-Speckmantel vereint mit einem süßen Preiselbeerdip. Die Säure kommt mit dem Raukesalat ins Spiel und ne Knusperkomponente ist auch noch mit dabei.  Nicht lang reden – essen!

Zutaten:

1 Rolle Ziegenkäse

8-10 Scheiben Schinkenspeck (Bacon)

getrocknete Datteln

frischer Parmesan am Stück

50 g Frischkäse, natur

2-3 EL eingekochte Preiselbeeren

1 Bund Rucola

Weißweinessig, Balsamicoessig

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung Ziegenkäsetaler:

Von der Ziegenkäserolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe mit einer Dattel belegen und mit je 2 Scheiben Schinkenspeck umwickeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Taler von beiden Seiten knusprig anbraten. Wenn der Käse anfängt auszutreten, vom Herd nehmen und warm stellen.

Zubereitung Rucolasalat:

Eine Vinaigrette aus etwas Olivenöl, Weißweinessig, Balsamico, Salz, Pfeffer und dem Senf rühren. Rucola waschen und mit Dressing benetzen.

Zubereitung Parmesansegel:

Parmesan fein reiben. Eine trockene, saubere und unbeschichtete Pfanne leicht erhitzen und Parmesan kreisförmig dünn darin ausstreuen. Den Käse bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn er eine leichte Bräune erreicht hat, vorsichtig (mit einem flachen Schaber) den Rand ablösen und wenden. Pfanne vom Herd nehmen, Segel erkalten lassen.

Zubereiung Preiselbeercreme:

Frischkäse mit den Preiselbeeren verrühren und zu den Ziegenkäsetalern reichen.

AvocadoCreme

Da ich die ursprüngliche Guacamole (mit Tomatenstückchen) nicht so gerne mag, habe ich mir einfach meine eigene “Variation” zusammengestellt. Am liebsten benutze ich die schwarze Hass-Avocado dafür, da diese wesentlich cremiger ist, sich das Fruchtfleisch leichter von der Schale lösen lässt und ihr eine höhere Qualität nachgesagt wird.         

 

Zutaten:

1 reife Avocado

1-2 EL Frischkäse natur

Chiliflocken

1 TL Zitronensaft

(Knoblauchzehe)

Salz aus der Mühle

Zubereitung:

Avocado schälen und Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Frischkäse untermengen. Mit Salz, Chiliflocken (und evtl. etwas Knoblauch) abschmecken. Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben, so wird die Creme nicht braun.

Die Creme dient als Brotaufstrich oder Dip.