Buttermilchkuchen

Der (welt)beste Käsekuchen! Und das Rezept? Natürlich von Omi. In der Füllung steckt ein halber Liter Buttermilch, die den Kuchen suuuper saftig und locker macht. Wie so ziemlich alle Käsekuchen ist er total schnell und einfach zubereitet, Abwandlungen mit Schokolade (black & white), oder mit Kirschen wurden auch schon ausprobiert – allerdings kam das “Original” immernoch jedesmal am besten an. Fazit: die nächste Kaffeetafel einfach mal mit diesem Kuchen schmücken!

Zutaten Teig:

150 g Butter

100 g Zucker

1 Ei

250 g Mehl

1 Tl Backpulver

2 EL Wasser

Zutaten Füllung:

50 g Butter

200 g Zucker

500 g Magerquark

500 ml Buttermilch, natur

2 Pck. Vanillezucker

2 Eier

3 El Mehl

1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verquirlen. Ist der Teig zu bröselig, mit den Händen nachkneten, sodass er sich zu einer Kugel formen lässt. Den Teig kühlstellen.

Die Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät verquirlen.

Den Boden einer eingefetteten Springform (26 cm) gleichmäßig mit 2/3 des Teiges auslegen und aus dem Rest einen ca. 1 cm hohen Rand formen. Die Füllung vorsichtig daraufgießen. Bei 160 – 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 60 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit mit einem Zahnstocher eine Garprobe machen und evtl. die Backzeit demnach anpassen.

Den ofenwarmen Kuchen mit einem Geschirrtuch abdecken und auskühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.     Backzeit: ca. 60 Min.

Quelle: Omi Gerda

Käsegebäck

Was soll ich dazu sagen? Außer ich liiiiiieeeebe Käse! Käse, Käse, Käse! Käse in allen möglichen Farben, Formen, Konsistenzen und Geschmacksrichtungen (nur mit dem Lieblingskäse meines Freundes – Karamellkäse, grrr! – kann man mich nicht rumkriegen). Deshalb freue ich mich immer wieder aufs neue, wenn ich ein Rezept auftue, das nur ansatzweise Käse enthält. Stellt euch dann mal vor wie ich erst aus dem Häuschen war, als ich in dem wohl herzallerliebsten Kochbüchlein diese tolle Leckerschmeckerei gefunden habe! Zum pur Knabbern oder Dippen steht da als Überschrift. Es eignet sich fast jeder (Hart)Käse dazu: Parmesan, Gouda, Bergkäse, Gruyère… Für größere bzw. kleinere Mengen des Gebäcks gilt die Regel: 1/3 Käse, 1/3 Butter, 1/3 Mehl. So kann man z.B. auch toll etwas trocken gewordene Käsereste zu einer leckeren Knabberei verarbeiten.

Zutaten:

150 g fein geriebener würziger Käse

150 g weiche Butter

150 g Mehl

1 TL Thymian, getrocknet

grobes Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Käse, Mehl und Butter gründlich miteinander zu einem Teig verkneten und in Klarsichtfolie wickeln. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den Käseteig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit grobem Meersalz, Thymian, Pfeffer (oder beliebigen Kräutern und Gewürzen) bestreuen.

10-20 Minuten backen, bis das Gebäck schön goldbraun ist. Abkühlen lassen und in Blechdosen aufbewahren.

Quelle: Koch für mich, dann lieb ich dich… noch mehr! (Hölker Verlag)

Ziegenkäse im Speckmantel mit Parmesansegel

Bekannt, simpel, aber trotzdem super lecker! Würziger Ziegenkäse im Dattel-Speckmantel vereint mit einem süßen Preiselbeerdip. Die Säure kommt mit dem Raukesalat ins Spiel und ne Knusperkomponente ist auch noch mit dabei.  Nicht lang reden – essen!

Zutaten:

1 Rolle Ziegenkäse

8-10 Scheiben Schinkenspeck (Bacon)

getrocknete Datteln

frischer Parmesan am Stück

50 g Frischkäse, natur

2-3 EL eingekochte Preiselbeeren

1 Bund Rucola

Weißweinessig, Balsamicoessig

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung Ziegenkäsetaler:

Von der Ziegenkäserolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe mit einer Dattel belegen und mit je 2 Scheiben Schinkenspeck umwickeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Taler von beiden Seiten knusprig anbraten. Wenn der Käse anfängt auszutreten, vom Herd nehmen und warm stellen.

Zubereitung Rucolasalat:

Eine Vinaigrette aus etwas Olivenöl, Weißweinessig, Balsamico, Salz, Pfeffer und dem Senf rühren. Rucola waschen und mit Dressing benetzen.

Zubereitung Parmesansegel:

Parmesan fein reiben. Eine trockene, saubere und unbeschichtete Pfanne leicht erhitzen und Parmesan kreisförmig dünn darin ausstreuen. Den Käse bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn er eine leichte Bräune erreicht hat, vorsichtig (mit einem flachen Schaber) den Rand ablösen und wenden. Pfanne vom Herd nehmen, Segel erkalten lassen.

Zubereiung Preiselbeercreme:

Frischkäse mit den Preiselbeeren verrühren und zu den Ziegenkäsetalern reichen.

Nudelsalat "Chez Mimi"

Mein persönlicher "Haussalat". Ich wollte einfach irgendwann mal zum Grillen nen schnellen Nudelsalat machen und schwups! - Kühlschrank geplündert. Für mich persönlich zwar lecker, aber nicht daaaaas ultimative Nudelsalat-Highlight. Aber da ich schon des Öfteren (also eigentlich sehr oft) dafür gelobt wurde und ich dadurch wohl auch schon zum Nachmachen animiert habe, will ich ihn auch hier nicht vorenthalten ;o

 Zutaten:

1 Packung frische Tortellini (z.B. ricotta e spinaci)

1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)

Cocktailtomaten

1 Mozzarella

1-2 Löffel grünes Pesto

1 Bund Rucola

ital. Weißweinessig

Olivenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Tortellini 4-5 Minuten in Salzwasser al dente kochen. Abgießen, abkühlen lassen. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Mozzarella in kleine Stücke, Rucola mundgerecht schneiden.

Dressing:

Olivenöl, Weißweinessig, Pesto, Salz und Pfeffer miteinander verrühren.

Etwas Öl von den getrockneten Tomaten hinzugeben.

Dressing mit den Tortellini und den anderen Zutaten vermengen. Genießen.