Pizza mit grünem Spargel und Pesto

Pizza muss nicht immer schwer sein, mit viel Käse und dickem Belag. Schon gar nicht bei so hochsommerlichen Temperaturen. Deshalb habe ich mir mal diese “grüne” Kombination ausgedacht – grüner Spargel, Pesto Genovese, getrocknete Tomaten, Ziegenfrischkäse. Der Boden ist schön dünn und knusprig (original italienisches Rezept) und der Belag sommerlich leicht. 

 Zutaten Pizzateig:

500 g Mehl

4 g Hefe

2 EL Olivenöl

300 ml Wasser, lauwarm

10 g Salz

Zutaten Belag:

Ziegenfrischkäse (Becher o. Taler)

1 Bund grüner Spargel

100 ml Crème fraîche

1 Glas getrocknete Tomaten (in Öl)

Oregano, getrocknet

Salz, Pfeffer

Zutaten Pesto Genovese:

1 Topf frisches Basilikum

120 ml Olivenöl

30 g Pinienkerne, geröstet

60 g Parmesan, gerieben

1 Knoblauchzehe

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mindestens 5 Min. gut durchkneten. Den Teig ca. 30 Min. gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen.

Zubereitung Pesto Genovese:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten (einige für den Belag beiseite legen). Parmesan reiben. Knoblauchzehe häuten und klein schneiden. Alle Zutaten in einen Behälter geben und mit dem Pürierstab mixen bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Belag:

Den Spargel in einer Pfanne in etwas Butter 2-3 Minuten anschwenken. Die Crème fraîche mit Oregano, Salz, Pfeffer und etwas Öl von den Tomaten verrühren. Gleichmäßig auf dem Pizzateig verstreichen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden, den Spargel quer halbieren und beides mit auf der Pizza verteilen. Die beiseite gelegten Pinienkerne darüberstreuen.

Die Pizza ca. 20 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis sie schön knusprig ist. Kurz vor dem Servieren den Ziegenfrischkäse in kleinen Nocken auf die Pizza geben und das Pesto dazu reichen.

Tipp: Bei Zeitmangel kann natürlich auch fertiger Pizzateig oder Pesto verwendet werden…!

Ziegenkäse im Speckmantel mit Parmesansegel

Bekannt, simpel, aber trotzdem super lecker! Würziger Ziegenkäse im Dattel-Speckmantel vereint mit einem süßen Preiselbeerdip. Die Säure kommt mit dem Raukesalat ins Spiel und ne Knusperkomponente ist auch noch mit dabei.  Nicht lang reden – essen!

Zutaten:

1 Rolle Ziegenkäse

8-10 Scheiben Schinkenspeck (Bacon)

getrocknete Datteln

frischer Parmesan am Stück

50 g Frischkäse, natur

2-3 EL eingekochte Preiselbeeren

1 Bund Rucola

Weißweinessig, Balsamicoessig

1 TL körniger Senf

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung Ziegenkäsetaler:

Von der Ziegenkäserolle ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Jede Scheibe mit einer Dattel belegen und mit je 2 Scheiben Schinkenspeck umwickeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Taler von beiden Seiten knusprig anbraten. Wenn der Käse anfängt auszutreten, vom Herd nehmen und warm stellen.

Zubereitung Rucolasalat:

Eine Vinaigrette aus etwas Olivenöl, Weißweinessig, Balsamico, Salz, Pfeffer und dem Senf rühren. Rucola waschen und mit Dressing benetzen.

Zubereitung Parmesansegel:

Parmesan fein reiben. Eine trockene, saubere und unbeschichtete Pfanne leicht erhitzen und Parmesan kreisförmig dünn darin ausstreuen. Den Käse bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. Wenn er eine leichte Bräune erreicht hat, vorsichtig (mit einem flachen Schaber) den Rand ablösen und wenden. Pfanne vom Herd nehmen, Segel erkalten lassen.

Zubereiung Preiselbeercreme:

Frischkäse mit den Preiselbeeren verrühren und zu den Ziegenkäsetalern reichen.